Posted by admin 
Jako zkušení výrobci moc dobře víme, co obnáší příprava těch nejkřupavějších brambůrek pod českým sluncem. Jenže jakmile si doma u oblíbeného filmu s chutí roztrhnete sáček a náhodou ho nedojíte celý, začne úřadovat neúprosná fyzika. Otevřené lupínky totiž bleskově ztrácejí svou pověstnou křupavost.
Aby se vám to nestávalo, sepsali jsme pro vás několik osvědčených rad, díky kterým udržíte brambůrky v perfektní kondici i do dalšího dne.
Co se vlastně stane po otevření sáčku?
Během výroby se poctivě snažíme zbavit brambůrky téměř veškeré vlhkosti – jedině tak totiž mohou dokonale křupat. Ve chvíli, kdy se ale dostanou do kontaktu s okolním vzduchem, začnou vlhkost přirozeně nasávat zpět. Hlavním viníkem je sůl, která je hygroskopická (přitahuje vodu), a také obsažené škroby, které po kontaktu s vlhkem okamžitě změknou.
Naše sáčky při balení plníme ochrannou atmosférou na bázi dusíku. Tento stabilní plyn na rozdíl od kyslíku zabraňuje oxidaci olejů. Jakmile však balení otevřete, tento ochranný štít nenávratně mizí.
Náš generální ředitel Jan Zykmund to s nadsázkou sobě vlastní shrnuje následovně:
Zlaté pravidlo: Minimum vzduchu a vlhkosti
Chcete-li si kvalitu našich lupínků vychutnávat co nejdéle, je nutné minimalizovat jejich kontakt s okolním prostředím. Pouhé srolování sáčku bohužel nestačí. Nejlepším řešením jsou vzduchotěsné plastové nebo skleněné dózy s kvalitním silikonovým těsněním.
Pokud dózu nemáte po ruce, skvěle poslouží i pevné uzavíratelné zipové sáčky – brambůrky do nich přesypte, nebo do nich rovnou vložte celý načatý obal. Před uzavřením nezapomeňte vytlačit co nejvíce vzduchu.
Nouzově brambůrky obstojí i v původním sáčku: vytlačte z něj vzduch, několikrát ho pečlivě přeložte a zajistěte pevnou potravinovou sponou. Na rozdíl od pouhého srolování se tak dovnitř nedostane vzduch ani vlhkost.
Mrazák jako tajný spojenec
Možná to zní neobvykle, ale mrazák je pro skladování brambůrek vynikajícím místem. Panuje v něm totiž nejen chlad, ale především velmi suchý vzduch. Nízká teplota navíc účinně zpomaluje oxidaci, která stojí za žluknutím olejů.
Díky tomu, že jsme lupínky během smažení zbavili vody, v mrazáku vám nezmrznou do jedné ledové hroudy. Zůstanou krásně křupavé, jen budou velmi studené. Stačí jediné: uzavřít je neprodyšně do nádoby či sáčku, aby nenasály pachy z okolních potravin. Před konzumací je pak nechte chvíli „vydechnout“ při pokojové teplotě, aby se na nich nesrazila vlhkost.
Originální hospodské s příchutí hořčice
Zobrazit produkt
Originální hospodské s příchutí česneku
Zobrazit produkt
Originální hospodské s příchutí soli
Zobrazit produktZáchrana navlhlých brambůrek? Mikrovlnce se vyhněte
Pokud se vám přece jen stalo, že brambůrky změkly, nemusíte je hned vyhazovat. Pokud ovšem cítíte nepříjemný zápach, patří do koše bez debat. V opačném případě je můžete zkusit oživit pomocí tepla, které z nich pomůže odpařit nasátou vlhkost.
Buďte však opatrní při použití klasické trouby. Vysoká teplota (kolem 190 °C) v kombinaci s delším časem může tenké lupínky snadno spálit. Při oživování v troubě proto raději zvolte nižší teplotu (120–150 °C) a brambůrky po pár minutách pravidelně kontrolujte.
Mikrovlnnou troubu zásadně nedoporučujeme. Ohřívá nerovnoměrně a brambůrky po ní mohou být nepříjemně gumové.
Jako nejspolehlivější pomocník se jeví horkovzdušná fritéza. Nastavte ji na 150 °C a nechte pár desítek sekund zahřát, pak lupínky rozprostřete do košíku a nechte je prohřát 1,5 až 3 minuty za občasného protřepání.
Po vytažení je nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Právě během chladnutí se jim totiž vrátí jejich původní křupavost.
A úplně nejlepší pojistka proti zvlhlým brambůrkám? Sníst je včas 😉 – třeba s některým z domácích dipů!
