Posted by admin 
Když si otevřete sáček brambůrků, řešíte hlavně chuť, křupavost a příchuť. Málokdo přemýšlí nad tím, co je vlastně dělá takové, jaké jsou – a přitom jednu z nejdůležitějších rolí hraje olej, ve kterém se smaží.
V Originálních brambůrkách smažíme výhradně na řepkovém oleji. Není to náhoda ani úspora – je to promyšlené rozhodnutí, které stojí za chutí i kvalitou našich lupínků. Pojďme si vysvětlit proč.
Na oleji záleží víc, než si myslíte
Olej při smažení není jen „médium”, ve kterém se brambora usmaží. Zásadně ovlivňuje výslednou chuť, barvu, křupavost i to, kolik tuku lupínek nasaje. Špatně zvolený olej dokáže i tu nejlepší bramboru proměnit v mastný, těžký a hořknoucí snack.
Dva nejběžnější oleje na smažení jsou řepkový a slunečnicový. Na první pohled podobné, ve skutečnosti se ale při vysokých teplotách chovají hodně odlišně.
Řepkový olej: neutrální chuť a vysoký bod zakouření
Řepkový olej má vlastnosti, které z něj dělají ideálního parťáka pro smažení lupínků:
| 🌡️ Vysoký bod zakouření (cca 200–240 °C) | Olej se při smažení nepřepaluje, takže nevytváří spálenou pachuť ani škodlivé látky. |
| 😋 Neutrální chuť | Nepřebíjí přirozenou chuť brambory ani příchutě. Vynikne to, co má. |
| 💪 Příznivé složení tuků | Převažují v něm mononenasycené tuky, které jsou při vysokých teplotách stabilní. Navíc obsahuje esenciální mastné kyseliny omega-3 a omega-6 v příznivém poměru. |
| 🔁 Stálost při opakovaném smažení | Díky převaze mononenasycených tuků snáší dlouhé smažení lépe než oleje bohaté na polynenasycené tuky. |
Slunečnicový olej: proč není ideální na smažení lupínků
Slunečnicový olej je skvělý do studené kuchyně – do salátů, dresinků nebo majonéz. Při dlouhodobém smažení za vysokých teplot ale naráží na svá omezení.
- Přečtěte si také! DIY dipy k brambůrkům: Jak si připravit lahodné domácí omáčky
Běžný slunečnicový olej obsahuje vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin (hlavně omega-6). Ty jsou sice v rozumné míře prospěšné, ale při vysokých teplotách a opakovaném zahřívání rychleji oxidují a rozkládají se – vznikají při tom nežádoucí látky a chuť se zhoršuje.
Pro rychlé usmažení řízku doma to nevadí. Ale v provozní výrobě, kde olej pracuje dlouhodobě a při stálé vysoké teplotě, je jeho nižší stabilita nevýhodou.
Pro úplnost: existuje i speciální „high-oleic” slunečnicový olej se změněným složením, který je při smažení stabilnější. My jsme ale vsadili na řepkový – kombinuje stabilitu, neutrální chuť a navíc pochází z plodiny, která se pěstuje přímo u nás.
Řepkový vs. slunečnicový: rychlé srovnání
| Řepkový olej | Slunečnicový olej |
|---|---|
| ✅ Vyšší stabilita při dlouhém smažení | ✅ Skvělý do studené kuchyně |
| ✅ Neutrální chuť | ❌ Vysoký podíl omega-6 |
| ✅ Bod zakouření cca 200–240 °C | ❌ Při vysokých teplotách rychleji oxiduje |
| ✅ Příznivý poměr omega-3 a omega-6 | ❌ Méně vhodný pro opakované smažení |
| ✅ Převaha mononenasycených tuků | ❌ Náchylnější ke vzniku pachutí |
Proč jsme si vybrali řepkový olej
Naše rozhodnutí není o módě ani o ceně. Chceme, aby si brambora zachovala svou přirozenou chuť – a k tomu potřebujeme olej, který ji nepřebije a nepřepálí se. Řepkový olej nám to umožňuje spolu s kvalitní bramborou a pečlivě laděnou teplotní křivkou smažení.
Výsledkem jsou lupínky, které nejsou mastné, pořádně křupou a chutnají přesně tak, jak mají – ať už si vyberete solené, sýrové, česnekové nebo jakoukoli jinou příchuť.
Originální hospodské s příchutí hořčice
Zobrazit produkt
Originální hospodské s příchutí česneku
Zobrazit produkt
Originální hospodské s příchutí soli
Zobrazit produktShrnutí: dobrý olej je základ dobrých brambůrků
- Olej ovlivňuje chuť, barvu, křupavost i mastnotu lupínků
- Řepkový olej má neutrální chuť, vysoký bod zakouření a je stabilní při dlouhém smažení
- Slunečnicový olej je skvělý do studené kuchyně, ale na dlouhé smažení méně vhodný
- Právě proto v Brambůrkách smažíme výhradně na řepkovém oleji
Až si příště otevřete sáček, budete vědět, že za tím správným křupnutím nestojí jen brambora – ale i olej, který jsme pečlivě vybrali. 🥔
