Blanšírování: proč chipsy chutnají jinak - Poctivě dělané české brambůrky

Většina lidí věří, že rozdíl mezi „chipsy“ a „brambůrky“ je jen v názvu nebo v tloušťce řezu. Skutečné tajemství se však skrývá v procesu, o kterém se v reklamách nemluví, protože pro velké korporace představuje nepříjemnou pravdu. Jmenuje se blanšírování.

Zatímco průmysloví giganti brambory před smažením „perou“ v horké vodě, my v Teplicích tento krok považujeme za největší hřích proti chuti. Proč? Protože v momentě, kdy bramboru blanšírujete, měníte její přirozený charakter.

Co je to blanšírování a proč ho velkovýrobci milují?

Blanšírování je proces, při kterém nakrájené plátky brambor projdou lázní v horké vodě. Pro korporátní výrobce je to požehnání. Tato lázeň totiž z brambory vyplaví:

#1 Přírodní cukry – chipsy díky tomu při smažení nezhnědnou a mají uniformní, „reklamně“ žlutou barvu.

#2 Škrob – plátky se pak neslepují a výrobní linka může běžet bez zastavení.

#3 Vodu – což zkracuje dobu smažení a šetří náklady.

Má to ale jeden zásadní háček. Spolu s cukrem a škrobem v horké vodě končí i velká část přirozené chuti brambor.

Přečtěte si také! Mýty vs. fakta: Co všechno (ne)víte o svých oblíbených brambůrkách?

Průmyslový standard: Když chuť brambor nahradí aromata

Když z brambory vyplavíte její přirozenou chuť, zbude vám jen křupavý, ale chuťově prázdný „papír“. Aby takový chips lidem chutnal, musí ho výrobce následně „přebít“ agresivními dochucovadly, glutamáty a umělými aromaty.

U nás maximálně pracujeme s autentickými surovinami. Například při výrobě česnekových brambůrků používáme pravý drcený česnek, u hořčicových zase drcená hořčičná semínka. Pokud přece jen chcete chuť brambůrků ještě vylepšit, vyzkoušejte lahodný domácí dip!

Více o rozdílech mezi chipsy a brambůrky najdete v našem článku Brambůrky nejsou chipsy! Znáte rozdíly?

Naše cesta: Šokové smažení a úcta k surovině

U nás na to jdeme obráceně. Věříme, že brambora má chutnat jako brambora. Proto plátky z kráječe posíláme přímo do fritézy. Říkáme tomu šokové smažení. Co je pro něj typické?

Uzamčená chuť

Díky tomu, že vynecháváme horkou lázeň, zůstává všechen škrob a aroma uvnitř lupínku.

Alchymie výběru

Smažit neblanšírované brambory může být trochu risk. Pokud bychom použili špatnou odrůdu, brambůrky by při smažení zhořkly a zčernaly. Proto sázíme na speciální odrůdy s vysokým obsahem sušiny a minimem cukrů. Jen tak dosáhneme poctivé chuti a zlatavé barvy čistě přírodní cestou.

Struktura, která zasytí

Naše brambůrky jsou díky zachovanému škrobu „hutnější“. Zatímco průmyslové chipsy jsou plné vzduchu, náš brambůrek má poctivé tělo a specifickou křupavost, kterou v ústech okamžitě poznáte.

Kotlíkové s příchutí slaniny

Zobrazit produkt

Kotlíkové s příchutí česneku

Zobrazit produkt

Kotlíkové s příchutí sýru

Zobrazit produkt

Nedokonalost je důkazem poctivosti

Možná jste si všimli, že naše brambůrky nejsou jeden jako druhý. Jeden je zlatavější, druhý má o něco tmavší okraj. Pro nás to není chyba v kvalitě. Je to důkaz, že pracujeme s živou surovinou, kterou jsme nepodrobili průmyslovému čištění, aby vypadala jako z 3D tiskárny.

V čem jsou Originální hospodské brambůrky výjimečné?

Když otevřete sáček našich brambůrků, ucítíte vůni pole a poctivou práci českých zemědělců. To je rozdíl, který poznáte při prvním křupnutí!

👉 Sdílejte článek na sociálních sítích a ukažte svým přátelům a známým, jak se věci doopravdy mají!