Posted by admin 
Ruku na srdce – kdo z nás by nemiloval ten zvuk otevření sáčku a následné první křupnutí? Brambůrky jsou fenomén, doprovází nás u piva, u televize i na oslavách. Přesto se kolem nich točí spousta polopravd a omylů. Pojďme společně zbořit nejčastější mýty a podívat se, jak to v teplické výrobně Originálních hospodských brambůrek vypadá doopravdy.
1. Mýtus: Na odrůdě brambor nezáleží
Fakta: Naopak, výběr suroviny je naprostý základ. Ze světlých brambor na kaši nebo přílohových „béček“ kvalitní lupínek neuděláte. Pro výrobu brambůrků vybíráme speciální průmyslové odrůdy s vysokým obsahem škrobu a nízkým podílem cukru.
2. Mýtus: Brambůrky a chipsy jsou totéž
Fakta: Tohle je snad největší technologický omyl. Rozdíl je v tom, co se děje s plátkem ještě před smažením:
Chipsy: Plátky se blanšírují (proplachují v horké vodě). To z nich sice vymyje cukr, ale také přirozenou chuť brambor, kterou pak výrobci dohánějí silným kořeněním.
Brambůrky: My plátky pouze oplachujeme ve studené vodě, abychom odstranili přebytečný škrob z povrchu. Uvnitř ale zůstává vše podstatné, proto naše brambůrky chutnají skutečně po bramborách.
- Více jsme se tomuto tématu věnovali v samostatném článku Brambůrky nejsou chipsy! Znáte rozdíly?
3. Mýtus: Všechny brambůrky vznikají „na jedno brdo“
Fakta: Kdepak! Kdyby tomu tak bylo, chutnaly by všechny balíčky stejně. Stejně jako nejsou totéž chipsy a brambůrky, liší se i jednotlivé druhy brambůrků mezi sebou. Rozdíly v technologii smažení totiž zásadně ovlivňují výslednou tvrdost, barvu i chuť lupínku. Pojďme si to vysvětlit na našich dvou oblíbených řadách:
- Klasické brambůrky (kontinuální smažení): Tenké plátky putují na nekonečném pásu skrze lázeň s horkým olejem. Díky stabilní teplotě a rychlosti procesu si zachovávají svou typickou lehkost, jemnost a rovnoměrně zlatavou barvu.
- Kotlíkové brambůrky (smažení v dávkách): Postupujeme postaru. Do oleje vždy vkládáme jednu várku, čímž teplota lázně prudce klesne. Brambory se pak smaží déle a při nižších teplotách, než se olej znovu zahřeje. Právě tento „teplotní šok“ dodává kotlíkovým brambůrkům jejich specifickou, výraznou křupavost, kterou lidé tak milují.
Klasické s příchutí soli
Zobrazit produkt
Klasické s příchutí sýru
Zobrazit produkt
Kotlíkové s příchutí slaniny
Zobrazit produkt4. Mýtus: Domácí příprava je vždycky nejlepší
Fakta: Domácí brambůrky mají své kouzlo, ale dosáhnout v kuchyni profesionální úrovně je oříšek. My v Teplicích používáme speciální fritézy, které drží stabilní teplotu řepkového oleje a brání jeho přepalování. Doma se olej často podchladí (lupínky jsou pak mastné) nebo přehřeje (jsou spálené). Navíc krájíme plátky s přesností na milimetry, což zajišťuje, že se každý kousek prosmaží rovnoměrně.
- Přečtěte si také! Domácí brambůrky vs. hospodské brambůrky: Kdy sáhnout po domácích a kdy po klasice?
5. Mýtus: Příchutě jsou jen „chemie“
Fakta: Dnes už to tak nefunguje. Moderní postupy umožňují pracovat s autentickými ingrediencemi – v našich česnekových brambůrkách tak najdete skutečný drcený česnek, v hořčicových zase rozdrcená hořčičná semínka!
- Navíc věříme, že příchuť vypovídá i o vaší povaze. Schválně, už jste si zkusili najít tu svou v našem brambůrkovém horoskopu? Hvězdy (a chuťové pohárky) nelžou!
6. Mýtus: Brambůrky jsou “nasáklé” olejem
Fakta: Olej není nepřítel, je to nosič chuti. U poctivých brambůrků se nepoužívá levná náhražka, ale kvalitní řepkový olej. Ten má vysoký bod kouře, takže se nepřepaluje. Navíc, pokud se dodrží správná teplota (což naše stroje hlídají na stupeň přesně), vytvoří se na povrchu brambory okamžitě krusta, která zabrání tomu, aby se olej dostal hluboko dovnitř. Výsledkem je křupavý lupínek, ne mastná houba.
- A víte, co dalšího je nosičem chuti? Lahodné a po domácku vyrobené dipy k brambůrkům! Vyberte si ten svůj!
Originální hospodské s příchutí hořčice
Zobrazit produkt
Originální hospodské pepřové
Zobrazit produkt
Like Chips s příchutí česneku
Zobrazit produkt7. Mýtus: Sáček je plný vzduchu, aby nás výrobce ošidil
Fakta: Toto je častý terč vtipů, ale má to velmi logické vysvětlení. To, co vidíte v sáčku, není obyčejný vzduch, ale ochranná atmosféra (nejčastěji dusík). Ta má dvě hlavní funkce:
- Zabraňuje oxidaci (žluknutí) tuků. Díky tomu jsou brambůrky čerstvé i týdny po zabalení.
- Sáček funguje jako airbag. Bez tohoto „vzduchového polštáře“ byste si domů místo krásných lupínků přinesli jen pytlík bramborové strouhanky.
8. Mýtus: Brambůrky jsou plné konzervantů, aby vydržely
Fakta: Tohle je velký omyl. Třeba když se podíváte na složení našich solených brambůrků, najdete tam jen tři položky: brambory, olej a sůl. Žádné konzervanty nejsou potřeba. O trvanlivost se stará právě ta zmiňovaná ochranná atmosféra (dusík) v sáčku a kvalitní obal, který nepustí dovnitř světlo ani vlhkost. Příroda a trocha fyziky to vyřeší za nás.
